Temperaturer

Innertemperaturer för kött, fågel och fisk

Nöt

Oxfilé

Rare	48–50 °C
Medium rare	54–56 °C
Medium	56–58 °C
Medium well	60–65 °C
Well done	68–70 °C

Ryggbiff

Rare	48–50 °C
Medium rare	54–56 °C
Medium	56–58 °C
Medium well	60–65 °C
Well done	68–70 °C

Entrecôte

Rare	54–56 °C
Medium	58–60 °C
Well done	65–70 °C

Flankstek

Rare	48–52 °C
Medium	56–58 °C
Well done	68–70 °C

Rostbiff

Rare	48–50 °C
Medium	56–58 °C
Well done	68–70 °C

Fransyska

Medium	65–70 °C
Well done	70–75 °C

Wagyu

Rekommenderad

55 °C

Högrev

Medium	58–62 °C
Genomstekt / långkok	70–80 °C

Nötbringa

Mört	80–88 °C
Skedmört	90–96 °C

Nötbog

Medium	62–65 °C
Genomstekt	70–80 °C

Nötfärs

Säker tillagning

70 °C

Kalv

Kalvfilé

Rare–välstekt

56–70 °C

Kalventrecôte

Rare–välstekt

58–70 °C

Kalvstek

Rekommenderad

65–70 °C

Kalvfärs

Säker tillagning

70 °C

Gris

Fläskfilé

Medium	60 °C
Medium well	62–65 °C
Well done	65–70 °C

Kotlett

Medium	60 °C
Medium well	62–65 °C
Well done	65–70 °C

Karré

Medium	68–70 °C
Medium well	70–75 °C
Well done	75–80 °C

Innanlår

Medium	60 °C
Medium well	62–65 °C
Well done	65–70 °C

Pluma

Medium	60 °C
Medium well	62–65 °C
Well done	65–70 °C

Rostbiff (gris)

Medium	60 °C
Medium well	62–65 °C
Well done	65–70 °C

Flintastek

Medium	62–65 °C
Genomstekt	70 °C

Fläskbog

Medium	63–65 °C
Genomstekt	70 °C

Skinka / skinkstek

Medium	65 °C
Genomstekt	70 °C

Julskinka

Rekommenderad

72 °C

Revben / sidfläsk

Rekommenderad

70–80 °C

Fläskfärs

Säker tillagning

70 °C

Lamm

Lammfilé

Rare	56–58 °C
Medium	58–60 °C
Well done	68–70 °C

Entrecôte (lamm)

Rare	58–60 °C
Medium	60–62 °C
Well done	65–70 °C

Lammracks

Rare	56–58 °C
Medium	58–60 °C
Well done	68–70 °C

Lammstek

Rare	56–58 °C
Medium	60–62 °C
Well done	70 °C

Lammrostbiff

Rare	55–57 °C
Medium	58–60 °C
Well done	65–70 °C

Lammfärs

Säker tillagning

70 °C

Vilt

Älgfilé / biff

Rare	52 °C
Medium	57 °C
Well done	65 °C

Älgstek

Rare	55 °C
Medium	62 °C
Well done	68 °C

Rådjur / hjort (filé)

Rare	52 °C
Medium	57 °C
Well done	65 °C

Vildsvin

Medium	58–65 °C
Genomstekt	70–72 °C

Renstek

Rare–välstekt

58–70 °C

Fågel

Hel kyckling

Intill benet

82 °C

Kycklingfilé

Rekommenderad

72 °C

Kycklinglårfilé

Rekommenderad

75 °C

Kycklingklubba / lår / vingar

Intill benet

82 °C

Kycklingfärs

Säker tillagning

70 °C

Kalkon (hel / filé)

Rekommenderad

72 °C

Ankbröst

Rosa	59 °C
Genomstekt	68 °C

Fisk

Lax

Rekommenderad

55 °C

Hel fisk

Längs ryggbenet

56 °C

Torsk / torskrygg

Rekommenderad

56 °C

Hälleflundra

Rekommenderad

56 °C

Tonfisk (rosa mitt)

Rekommenderad

32 °C

Nöt, gris och lamm i detalj följer främst Scans temperaturguide. Fågel, fisk, kalv, vilt, färs och övriga styckdetaljer är kompletterade från Landleys kök och ICA. Lax och wagyu är satta till 55 °C enligt önskemål. Ta gärna ut köttet någon grad innan måltemperaturen, eftersom det fortsätter tillagas under vilan.

← Tillbaka till Verktyg